Category Archives: Pha Chế Gia Vị
A Fun Saturday With My Tiny Kitchen
Hương vị thơm ngon, nhưng quá mềm. Mình đổ thừa Tiểu Thảo không hỏi dùm Bà Ngoại OT cách làm bánh da lợn của Ngoại….sớm, mình thì hốc tốc muốn ăn nên mới có kết quả…nhão nhè thế…. không dám (đúng ra là không thể) chụp hình để bắt thường Tiểu Thảo Trần Tường Vi 🙂
Tương Hột Mít – Đặc Sản Phước Lộc Đông
Tương Hột Mít – Đặc Sản Phước Lộc Đông
Tương Hột Mít, mẹ Tulip muốn nói ngay rằng đây là món tương mẹ Tulip chỉ biết đến từ bà Ngoại của Thi và Chương. Mẹ Tulip không thấy loại tương này được bán ở bất cứ nơi đâu. Từ bé, nhất là vào khoảng thời gian từ năm 1976 đến 1987 trong gia đình mẹ Tulip hầu như rất thường xuyên dùng loại tương này. Ngoại của Thi và Chương tự chế lấy. Tương rất ngon, có thể dùng làm món nước chấm cho tất cả các loại rau, quả luộc hoặc hấp. Khẩu vị rất tuyệt. Tương cũng có thể dùng để ăn với cơm nóng, hoặc bún tươi. Đặc biệt, tương này dùng để quệt vào bánh mỳ (kiểu Việt Nam) thì không thể chê vào đâu được, hương vị đậm đà, rất thú vị.
Tuần trước, mẹ Tulip (lại) mua một trái mít chín thật ngon, mẹ Tulip tiếc những hạt mít, chợt nhớ lại món tương năm xưa bà Ngoại của Thi và Chương đã tự chế nuôi lớn anh chị em mẹ Tulip, thế là mẹ Tulip ra vườn thu hoạch toàn bộ những quả cà chua đang chín, ra siêu thị mua lạc rang sẵn và 12 chiếc lọ thủy tinh về thực hiện Tương Hột Mít. Mẹ Tulip lúc nào cũng thích món tương này, không hẳn vì nó gắn với mẹ Tulip nhiều kỷ niệm về bà Ngoại của Thi và Chương, mà vì bên cạnh đó món tương này thật sự ngon, tốt cho sức khỏe, tiện lợi dễ dùng. Hơn thế nữa, tương này bảo quản nơi khô ráo để dùng được rất lâu, có thể từ 4 đến 6 tháng. Thế thì mùa đông, lỡ như bão tuyết ập xuống, chặn đường chúng ta về nhà đúng giờ, đâu sợ gì không có gì để dùng với bữa cơm tối, có phải không những người mẹ đang sống nơi xứ tuyết!?
Con gái mẹ Tulip, bé Nguyệt Thy rất thích dùng món tương này với cơm nóng. Ở cái xứ thừa mứa thịt thà này, một bữa cơm với đĩa rau hay quả luộc chấm Tương Hột Mít, kỳ thực là một bữa ăn…cao lương mỹ vị. Điều đó không ngoa tí nào. Trong lúc người người, nhà nhà ái ngại với những sản phẩm chế sẵn của Trung Cộng, ai nấy điều tránh món ăn có thịt (để giảm béo hoặc để bảo đảm sức khỏe) thì bữa cơm với đầy đủ chất đạm, vitamin, chất sắt như thế này thật là giải pháp tốt cho mọi người.
Nếu các Moms2Moms hiếu kỳ muốn thử thực hiện món Tương Hạt Mít này thì dưới đây là cách thực hiện. Rất đơn giản. Các Moms thử nhé, và mẹ Tulip chúc các Moms thành công.
Con gái mẹ Tulip đang thưởng thức món Tương Hạt Mít mới ra lò của mẹ với cơm nóng…
Vừa ăn vừa xem cách thực hiện loại kem dưỡng da trên Youtub qua iPad
NGUYÊN LIỆU VÀ CÁCH THỰC HIỆN TƯƠNG HỘT MÍT
Nguyên Liệu: (Xem hình trên)
Hột mít tươi; Cà Chua; Lạc rang vàng (đậu phụng); Nước mắm ngon;
Hạt Nêm Rau Quả Nhật Bản; Bột tỏi rang; Tiêu xay; Tỏi tươi; Hành lá.
Lọ (hủ chai). Mua ngoài siêu thị người Bản Xứ- $9.99/12 lọ (Xem hình)
Cách Thực Hiện
Cà chua: Dùng tay bóp nát, rửa qua nước lạnh. Mục đích bỏ bớt hột (hạt) cà. Cho vào máy (blender) băm (chop- không xay nhuyễn) nhỏ, cho ra chậu thủy tinh. (Xem hình dưới).
Hột mít: Luộc chín, rửa nước lạnh, bột vỏ (nhớ đừng lột vỏ lụa, vỏ lụa tốt), cho vào máy (blender) băm nhỏ (chop), Cho ra chậu thủy tinh. (Xem hình dưới)
Lạc: (Đậu phụng) Rang vàng (nếu mua loại rang sẵn chỉ cần giã dập) cho vào máy (blender) băm nhỏ (chop), cho ra chậu thủy tinh.
Cà Chua băm nhỏ Lạc rang băm nhỏ
Cho vào chảo ít dầu olive, khử với tỏi, cho cà chua vào xào lửa lớn khoảng 5 phút. Sau đó nhỏ lửa…
Cho đường vào nướm mắm đun sôi (canh đường và mắm tùy theo dung lượng hột mít và cà chua), tắt bếp, cho bột tỏi + bột nêm Nhất Bản+ Tiêu bột vào trộn đều. Cho dung dịch mắm đường vào nồi cà chua đun tiếp với lửa nhỏ khoảng 15 phút để hỗn hợp này keo dần lại. Kế tiếp cho hột mít băm nhỏ vào đun tiếp 5 phút với lửa lớn. Tắt bếp, cho đậu phụng (lạc) vào trộn đều.
Đổ hỗn hợp tương vào khay thủy tinh. Cho vào lò nướng với nhiệt độ 450F khoảng 30 phút. Trong thời gian này, bắt nồi nước sôi trụng lọ (hủ chai). Trụng lọ chai và nắp qua nước sôi, để ráo.
Lấy tương ra từ lò nướng, trộn đều lần cuối cho vào lọ, sau đó đậy nắp lọ nhưng đừng vặn kỹ, chờ tương nguội, phần nắp bên trong sẽ tự động đóng kín. Khi nắp bên trong đã tự động đóng lại là lúc an toàn vặn kỹ nắp lọ. Bảo quản nơi khô ráo, tương có thể an toàn dùng trong thời gian khoảng từ 4 đến 6 tháng.
Tương Hạt Mít Mới ra lò của mẹ Tulip
Tương Hạt Mít Thành Phẩm- Phải có vị hơi mặn (từ mắm)- bùi (ti hạt bít)- Chua ngọt (từ cà chua và ít đường)- Mùi vị thơm (từ tỏi và gia vị). Tương không quá lỏng cũng không quá đặc.
Đừng vặn kỹ nắp lọ, chờ phần nắp bên trong tự động đóng xuống (vì lúc nào tương đã nguội), sau đó vặn kỹ nắp lọ. Bảo quản nơi khô ráo. Có thể dùng suốt 6 tháng mùa đông.
Bún Khô-Made In Vietnam-Giấm Mía Nuôi
Mẹ Tulip xin lỗi, mãi hôm nay mới trả lời những câu hỏi của các Moms! Thông cảm cho Mẹ Tulip nhé Tiểu Thảo Trần Tường Vi, Lily Loan, and Ngọc Hạnh!
Tiểu Thảo:
“Bạn hiền mua bún VN hiệu gì dzị, chỉ mình với!”
Lily Gries (Bé Loan):
“Chị mua loại bún nào làm từ VN vậy?”
Bạn hiền và em Loan xem hình nhá! Và nếu tìm mua được, nhớ đi các tiệm Vietnam quảng bá hiệu này, khuyên họ nhập loại bún này thay cho bún bọn khựa, trao cho họ nhãn hiệu bao bì làm mẫu (đừng quên gởi họ câu ‘hăm dọa’: “anh/chị/ông/bà không nhập bún này tôi không đi shop ở đây nữa”, vì tôi không dùng bún của bọn khựa, nhớ nhá) ở đây mình cũng làm thế, và bây giờ không cần đi xa để mua loại bún này nữa, tiệm gần nhà đã bị câu “hăm dọa” của mình thuyết…phục… hihihi. Cảm ơn nhiều!
Thường thì bọn khựa thấy sản phẩm bún nào của Việt Nam mình bán chạy là ít lâu sau lâp tức sản phẩm đó biến thành “made in China”, nhưng (có lẽ) nhờ kêu ca, thậm chí chửi bới mà đã khá lâu rồi (gần một năm) sản phẩm này của Viêt Nam mình vẫn chưa bị bọn nó…đánh cắp thương hiệu.
Hạnh (NEIU) :
Chỉ cho Hạnh làm giấm mía nuôi với! Làm bao lâu được ăn? Để được bao lâu? Hạnh pha nước mắm theo công thức mấy bà trên youtube chỉ không thấy màu đẹp như Châu pha. Hạnh pha theo tỉ lệ như sau: 1 nước mắm, 1đường, 3 nước, và tí chanh. Hạnh bỏ ba thứ trên lên nồi đun sôi khi đường tan hết thì tắt bếp, nhưng ít ăn, để tủ lạnh khoảng 2 tuần là bị hư, Châu biết tại sao không vậy?”.
GIẤM MÍA NUÔI:
Giấm mía nuôi này mình không tự làm mà do một Bác người Việt cấy cho mình. Để DC cấy riêng cho Hạnh một hủ, khi nào về Chicago DC sẽ mang về trao cho Hạnh. Khi DC mang về là H có thể dùng được rồi. Cách nuôi Cô giấm cũng thật dễ thôi. Cứ vài tháng Hạnh pha một ít đường mía (brown can sugar) với nước lọc, cho vào hủ giấm để Cô giấm có thức ăn mà tiết ra vị giấm cho chúng ta dùng. Khi nào thấy Cô giấm bị bẩn (dirty) thì “tắm” cho cô ấy. Bằng cách, khi thấy mình (body) giấm bị vẫn đục một tí ở đâu đó, mang Cô giấm ra thau nước lã, rửa sạch, nếu vết bẩn không đi thì ta có thể “dứt bỏ” phần vẫn đục đó, rồi thả Cô giấm trở lại vào hủ, đậy nắp kín. Giấm mía nuôi này dùng trộn rau (các loại) ngon tuyệt Hạnh ơi! Pha mắm thì khỏi nói rồi, rất ngon!
Giấm Mía Nuôi sau khi được…tắm sạch sẽ 🙂